2012年 07月 05日
泉州水なすのぬか漬け
最近、はまっているのが、天政松下の泉州水なすのぬか漬け。
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ところで水なすのぬか漬けって結構デリケートです。
開封して空気に触れると、褐変してしまいます。
また包丁等の金属に触れると、これまた褐変してしまいます。
じゃあ、どうすればいいの?
手で裂くのもいいのですが、包丁で切ってもすぐにレモンを
ぎゅっと搾って、まんべんなく切り口にかければいいのです。
これさえやっておけば、褐変せず、おいしく食べることができます。
しかも、柑橘の生果汁はクエン酸もたっぷり、ガン予防にもいいと言われています。
ナスの皮の紫色の成分である、抗酸化作用のあるポリフェノール類であるナスニン。
ナスニンは水溶性ですが、なぜかレモン果汁をすぐにかけると、レモン果汁には溶け出ません。
不思議なことですが、なす色のナスニンが溶け出さない分、しっかりぬか漬けの水なすに
ナスニンの成分が残っているように思います。
これから9月まで、水なすパワーで暑い夏を乗り切っていきたいものですね(ペコリ)