Cornes de gazell…ガゼルの角

Cornes de gazell…ガゼルの角って一体なんだろう…

ふと、気がつくと、最近のブログの出だしがいつも同じ感じですね(苦笑)

それはさておき、答えは京都のパン屋さんの名前です。
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北大路から東に向かって、下鴨本通りから少し入ったところに
そのパン屋はあります。

京都のある料理人の方にこのお店のことを聞いて気になっていました。

その内容とは、もともとこの場所に地域住民にこよなく愛されていた
パン屋さんがあったことから始まります。そのパン屋さんが後継者もなく
閉店された後、そのパンを食べて育った今のお店のご主人がその味を
再現したいと一念発起されたのがこのお店。

当然ながらレシピもなく、引継ぎの指導があった訳でもなく、頼りとする
のは、その味わいを覚えているご自身の舌のみ!
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そこから元々あったパンを復元し、その上にフランスパンなど独自色も
出され、知る人ぞ知るお店として評判になっています。
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もうひとつここのお店を有名にしているのがバタール!

先日お邪魔した際は予約注文で売り切れ、どうやら多くの有名レストランが
ここのバタールを結構お使いになられているようです。

今度はここのバタールを絶対ゲットしようと思っていますが、
隊長の動物的カンにはビビッとくるものがあるので、次回の
ご紹介を乞うご期待!(苦笑)

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by mitsuketai | 2006-11-15 20:55